понедельник, 9 февраля 2015 г.

«КАЛЬЦОНЕ»,«РИЗОТТО С ОВОЩАМИ»,Салат "ЦЕЗАРЬ" ,"ТАЛЬЯТЕЛЛЕ" ,Спагетти "КАРБОНАРА"


«КАЛЬЦОНЕ»

Ингредиенты:

Тесто - около 300 грамм; 

Ветчина куриная - 150 грамм; 

Шампиньоны - 3 штуки; 

Сыр - 100-150 грамм; 

Лук - 1/2 головки; 

Соус томатный - 2 ст. ложки;
 
Итальянские травы - 0,5 ч. лож
ки;

Свежая зелень по вкусу.

Процесс приготовления

    Молоко слегка подогреть. Развести в нем дрожжи и сахар, дать постоять 20 мин., пока смесь не запенится. Просеять в миску муку и соль, добавить оливковое масло и молоко с дрожжами, замесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1час.
 Лук и чеснок очистить, измельчить и обжарить в разогретом масле 5 мин.  Добавить фарш и готовить, разминая комки, 10 мин.
   Добавить нарезанные консервированные помидоры и соль по вкусу.
    Тушить еще 6–7 мин., пока не выпарится вся жидкость.
 Моцареллу нарезать на кусочки, листья петрушки измельчить.
    На присыпанном мукой столе раскатать тесто в круг. Выложить на одну половину круга начинку, сверху распределить моцареллу, посыпать петрушкой и розмарином.
   Накрыть начинку второй половинкой теста и защипнуть края.
  Смазать кальцоне желтком, поместить на смазанный маслом противень или форму. Дать расстояться минут 15.
 Разогреть духовку до 200°C. Выпекать 10-15 мин. до румяной корочки. 
 Можно сверху пиццу смазать томатным соусом и посыпать пармезаном перед выпечкой.
   Вариант для мультиварки: каждый пирог положить на пекарскую бумагу для того, чтобы не слиплись, дать расстояться и выпекать.

  • Тесто для нее используется такое же как для пиццы, а начинки - всевозможные.Кроме теста для кальцоне с куриной ветчиной и шампиньонами приготовьте ещё лук, соус томатный, сыр, растительное масло для жарки и ароматные травы.Нашинкуйте лук, слегка обжарьте его на растительном масле, нарежьте шампиньоны на дольки и добавьте их к луку, потомите на слабом огне минуты 3.
  •   Куриную ветчину нарежьте на ломтики.Сыр твёрдых сортов натрите.Раскатайте тесто в овал и на одну половину нанесите томатный соус.Уложите на соус ломтики куриной ветчины и посыпьте сухими ароматными травами (например, "итальянские с паприкой и розовым перцем").Затем следует очередь, т.е. слой луково-грибной начинки.Следующий слой - свежая зелень (тут листочки базилика) и сыр.Укройте начинку второй половиной теста и защипите края.Выпекайте пиццу кальцоне в разогретой духовке при 200 градусах около 20 минут.Для подачи, нарежьте пиццу порционными кусочками.
  •                                 Приятного аппетита! 
Кальцо́не (итал. calzone) — итальянский пирог, на самом деле является закрытой формой пиццы, изготовленной в виде полумесяца. Кальцоне является типичным блюдом для центральных и южных регионов Италии. В этой стране он имеет и другие названия: panzerotto и panzarotto.

Кальцоне используется как классическая закуска или несколько нетипичный десерт.
Ризотто с овощами.
Вам понадобятся :
рис 320 гр.
овощной бульон 1 литр
сливочное масло 20 гр.
морковь 100 гр.
баклажаны 100 гр.
перец сладкий 100 гр.
горошек свежий 50 гр.
помидоры 150 гр.
сельдерей 1 стебель
цукини 100 гр.
тертый сыр " Пармезан " 4 ст. л.
оливковое масло
петрушка
соль
черный молотый перец
Способ приготовления :
 Для начала порежьте мелко лук и половину лука обжарьте в глубокой сковороде на смеси оливкового и сливочного масла на маленьком огне . Теперь порежьте кубиками баклажаны , сладкий перец , цукини и половину морковки . После того , как лук станет прозрачным ( 12 - 15 минут ) добавьте порезанные кубиками овощи и горошек и обжарьте вместе минут 10 на среднем огне .


 После того как овощи обжарятся 10 минут вместе , добавьте порезанные помидоры ( в идеале помидоры - черри на 4 части ) и оставьте готовится вместе несколько минут .  После чего посолите и выключите огонь . В другой сковороде на оливковом масле обжарьте оставшийся лук с мелко порезанным сельдереем и половиной моркови . Как только зажарка будет готова - добавьте рис и обжарьте вместе .


 Добавьте в рис один половник горячего овощного бульона .  Как только он выпарится , нужно будет добавить овощи , которые Вы обжарили ранее . Перемешайте все ( лучше использовать деревянную ложку ) .


 Готовьте ризотто с овощами периодически добавляя овощной бульон . Добавлять его нужно как только выпарится предыдущий половник бульона . Рис не в коем случае не должен плавать в бульоне . Иначе у Вас получится не ризотто , а рисовая каша . Вы увидите по рису когда он будет готов . И перед тем как выключить огонь - добавьте измельченную петрушку и черный молотый перец . Посыпьте ризотто тертым сыром
    Ризо́тто (итал. risotto, означает «маленький рис») — распространённое блюдо из риса в Северной Италии. Первое письменное упоминание о нём встречается только в XIX веке.
  Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли (последние три сорта считаются лучшими для ризотто и они наиболее дорогие). В зависимости от обычаев региона, рис предварительно обжаривают на оливковом, либо сливочном масле, либо на курином жире. После в рис постепенно мало-помалу доливают кипящий бульон (из мяса, рыбы, птицы, овощей), либо обычную воду (как правило, для ризотто из морепродуктов) из расчета 3-4 стакана на 1 стакан риса и тушат при постоянном помешивании. Следующую порцию жидкости добавляют только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию. В конце приготовления добавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или сухофрукты.
 Иногда, чтобы придать готовому блюду ещё большую кремовость (которая характерна для сортов риса с повышенным содержанием крахмала), в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого венчиком сливочного масла с тёртым пармезаном или пекорино. В действительности, вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all’onda — волна) и кремовости консистенции.

 Салат "Цезарь" с курицей 

Ингредиенты 

1/2 батона (200г), предпочтительнее багет,
300 г куриного филе (филе одной грудки),
1 большой пучок салата,
50 г пармезана,
1 зубчик чеснока,
1 помидор (по желанию),
100 мл оливкового масла,
соль,
смесь перцев

                                    соус для Цезаря :

5 горошин черного перца,
1/2 зубчика чеснока,
щепотка соли,
1 столовая ложка вустерского соуса,
3 яичных желтка,
75 мл оливкового масла,
сок 1/4 лимона,
немного дижонской горчицы

Рецепт приготовления 

Куриные грудки натрем солью и смесью из разных перцев. В сковороде разогреем 100 мл оливкового масла. Бросаем туда раздавленный или порезанный зубчик (или два) чеснока и обжариваем до едва золотистого цвета. Подсохший батон или пшеничный багет нарежем небольшими кубиками.Обжарим кусочки батона на масле с чесноком до золотистого цвета. Куриное филе обжариваем на раскаленной сковороде до готовности, около 3-5 минут с каждой стороны.

Классический соус для Цезаря :

Содержит вустерский соус, но можно его заменить анчоусом с сахаром и лимоном. В ступке перетираем филе одного анчоуса, пол-зубчика чеснока, несколько горошин черного перца, пол-чайной ложки сахара и щепоть соли.


Добавляем туда же три яичных желтка и перемешиваем. Капаем оливковое масло. Взбиваем соус. Продолжаем по капельке добавлять масло и взбивать его вилкой в эмульсию. Капать масло осторожно, лишнее движение - и соус расслоится. На три желтка понадобится примерно 75 мл масла. Добавим сок половинки лимона и дижонской горчицы по вкусу. Перемешаем.
  Цезарь (англ. Caesar salad) — популярный салат, одно из самых известных блюд североамериканской кухни. В классической версии основными ингредиентами салата являются пшеничные крутоны, листья салата-ромэн и тёртый пармезан, заправленные особым соусом, который и составляет суть рецепта. Основа заправки «Цезарь» — свежие яйца, выдержанные 1 минуту в кипятке и охлаждённые. Яйца взбиваются с оливковым маслом и приправляются чесноком, лимонным соком и вустерским соусом. В классическом виде салат получается довольно лёгким, поэтому к нему часто добавляют более калорийные ингредиенты, например, крутое яйцо или жареную курицу.
  Салат получил название не по имени Гая Юлия Цезаря, а по имени человека, наиболее часто называемого изобретателем этого блюда — американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини (Caesar Cardini), который в 20-40-х годах XX века владел несколькими ресторанами в городе Тихуана, находящемся на территории Мексики (поскольку от Сан-Диего Тихуану отделяет только граница, такое выгодное положение позволяло Кардини избегать ограничений Сухого закона). По легенде, салат был изобретён Кардини 4 июля1924 года (в День независимости США), когда на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи.
  В 1953 году салат «Цезарь» был отмечен Эпикурейским обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет».По свидетельству дочери Цезаря Кардини, её отец, вопреки распространённой версии рецепта, никогда не добавлял в салат анчоусы(лёгкий рыбный привкус в соусе обуславливается наличием анчоусов в составе вустерского соуса). Легенда о том, что в салате якобы присутствовали анчоусы, появилась благодаря брату Цезаря, Алексу Кардини, который добавил анчоусы и назвал блюдо «Салат Авиатора» (Алекс служил военным летчиком).

"Тальятелле" с шампиньонами в сливочном соуссе.


Ингредиенты 

Шампиньоны свежие200 г
Паста тальятелле200 г
Лук репчатый1 головка
Кориандр молотыйщепотка
Базиликщепотка
Масло оливковое1 столовая ложка
Сливки 25%-ные300 мл

Инструкция

  1. 1.  Сварить пасту. Этого времени как раз хватит для приготовления соуса.
  2. 2.  Измельчить в блендере лук, обжарить его в оливковом масле на небольшом огне 5–7 минут.
  3. 3.  Шампиньоны порезать и добавить на сковородку к луку. Обжаривать все еще 5 минут. Добавить кориандр и базилик или любые специи на свой вкус.
  4. 4.  Залить сливками (огонь должен быть совсем небольшим) и оставить, пока сливки не начнут загустевать. После этого выключить.
  5. 5.  Перемешать пасту и соус.
  6. Тальяте́лле (итал. tagliatelle, от глагола tagliare (тальяре) – резать), также ошибочно таглиателле — разновидностьлапши,классическая итальянская макаронные изделия из региона Эмилия-Романья. Итак, тальятелле – типичная паста Болоньи, можно сказать «лицо города», именно ее, а не спагетти, как многие ошибочно полагают, подают с соусом болоньезе (итал. tagliatelle alla bolognese). Одна из разновидностей тальятелле - пиццокери.
  7. По легенде, тальятелле были изобретены в 1487 году в эпоху Возрождения. Светлые вьющиеся волосы Лукреции Борджиа вдохновили романтичного и искусного повара на создание Тальятелле, которые он приготовил в честь ее свадьбы с Альфонсо I д’Эсте. Блюдо было названо Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (тальолини из теста с соусом по рецепту Зафирана) и подавалось на серебряных блюдах. С годами тальятелле стали популярны и у более бедных слоёв населения.
  8. Спагетти "Карбонара с беконом"

    Ингредиенты 
    Масло оливковое2 столовые ложки
    Бекон100 г
    Сыр пармезан50 г
    Яйцо куриное3 штуки
    Чеснок1 зубчик
    Спагетти450 г
    Сольпо вкусу
    Перец черный молотыйпо вкусу
    Инструкция
    1. 1.  В подсоленной воде сварить пасту аль денте (макароны аль денте слегка твердоваты на зуб).
    2. 2.  В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить бекон и чеснок в течение 5 минут, непрерывно помешивая.
    3. 3.  Снять с огня.
    4. 4.  Приготовленную пасту откинуть на дуршлаг и положить в сковороду.
    5. 5.  Добавить в сковороду с пастой 2 яйца целиком и 1 желток.
    6. 6.  Посыпать тертым пармезаном и хорошо перемешать.
    7. 7.  Поперчить и еще раз посыпать сыром — по желанию.
    8. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
    9. 1. Чеснок очистить и измельчить. Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить в нем чеснок 1 мин. Добавить нарезанную кубиками ветчину, готовить 3 мин
    10. 2. Взбить сливки с желтками, добавить пармезан. Посолить, поперчить.
    11. 3. Отварить спагетти. Добавить в сковороду с ветчиной. Влить соус и на медленном огне готовить до загустения, 7–8 мин.
      1. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 2
      2.   Отварите пасту пене в подсоленной воде до состояния «аль денте». Откиньте на дуршлаг и выложите обратно в кастрюлю, чтобы сохранить пенне теплыми.Разогрейте масло в сковороде на большом огне. Обжарьте панчетту в течение 6 минут (или до тех пор, пока она не станет золотистой и хрустящей). Переложите на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.Взбейте желтки, сливки и сыр. Добавьте в соус соль и перец по вкусу.Перемешайте соус с макаронами пенне. Добавьте панчетту и поставьте кастрюлю на очень малый огонь на 30-60 секунд
    Паста алла карбона́ра (итал. Pasta alla carbonara) —спагетти с мелкими кусочками гуанчиале (соленой некопченой итальянской свиной щековины), смешанные с соусом из яиц, сыра пармезан и пекорино романо, соли и свежемолотого черного перца. 
    Этот соус доходит до полной готовности от тепла только что сваренной пасты.
     Гуанчиале нередко заменяется панчеттой. Блюдо было изобретено в середине XX века . Паста алла карбонара является традиционной для итальянского региона Лацио, столицей которого является Рим. В других странах в соус для карбонары нередко добавляют сливки, а щековину заменяют копченым беконом.

пятница, 28 ноября 2014 г.

"ПАНАКОТА","ЛАЙМОВИЙ ПИРОГ","ПЬЯНАЯ ВИШНЯ","ВАНИЛЬНОЕ МОРОЖЕНО","ШАРЛОТКА","ТИРАМИСУ"

Панакота
Ингредиенты для "Паннакота с вишневым соусом":
  • Молоко — 120 мл
  • Сливки (33%) — 200 мл
  • Желатин — 10 г
  • Ванильный сахар — 1 ч. л.
  • Сахар — 3 ч. л.
  • Вишня (замороженная) — 100 г
  • Лимон (цедра - полоска в 8 см)
  • Корица (молотая) — 1 ч. л.
  • Джем смородиновый — 1 ст. л.
  • Мука кукурузная — 1 ч. л.


Способ приготовления:
  • Вишню разморозить при комнатной температуре. Необязательно размораживать ягоды до конца.
  • Высыпать желатин в молоко и оставить на 5 минут.
  • Срезать с лимона цедру длиной 8 и шириной 1 см.
  • Перелить сливки в миску, всыпать сахар, ванильный сахар, корицу и положить цедру лимона. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 5 минут. Влить молоко с желатином. Прогреть, помешивая, 5 минут. Удалить цедру лимона.
  • Поставить миску в большую кастрюлю, наполненную ледяной водой. Миксером осторожно взбить массу в течение 10 минут до загустения. Снять с "ледяной бани", разлить по формочкам и оставить в холодильнике на 4 часа.
Для соуса взбить вишню блендером.
  • Перелить вишневый соус в миску, добавить щепотку муки, смородиновый джем (наконец пригодились бабушкины заготовки), довести на среднем огне до кипения и варить 1 минуту, постоянно помешивая.
  • Остудить соус и поставить его в холодильник. Подавать охлажденным. Приятного аппетита!
Панна котта (итал. Panna cotta — «Варёные сливки») — северо-итальянский десерт из сливок, сахара и ванили.
Родиной десерта является итальянский Пьемонт. Дословный перевод этого лакомства с итальянского языка звучит как «вареный крем», однако на самом деле это скорее кремовый пудинг с добавлением разных ингредиентов. Для приготовления блюда сливки с сахаром и ванилью нагреваются и варятся на слабом огне 15 минут. К массе добавляется желатин, смесь затем разливают в формы, после остывания выкладывают из формы на тарелки. Панна-котта подаётся небольшими порциями с фруктовыми соусами и кусочками фруктов или ягодами, а такжешоколадным или карамельным соусом. Традиционная панна-кота имеет белый цвет, но при желании можно экспериментировать и получить даже многослойное желе. 

История

Ранее в этом блюде использовались вареные кости рыбы вместо желатина и делали его без сахара, так как он был дорог. После многих лет экспериментов он превратился в знакомую нам панна-котту, в составе которой есть желатин, ваниль и фрукты со специями для украшения и оттенения вкуса.
ЛАЙМОВИЙ ПИРОГ С МАЛИНОВЫМ СОУСОМ
Ингредиенты на 3 порции:
Песочная основа:
  1. масло сливочное - 100 г 
  2. сахар - 60 г
  3. миндальная пудра - 30 г
  4. мука 120 гр
  5. разрыхлитель1 г
  6. Яйца - 1 шт
Лаймовый крем:
  1. сок лайма - 50 г
  2. желток - 2 шт
  3. Сахар - 30 гр
  4. сгущенное молоко - 50 гр
Для украшения:
  1. малиновое варенье 
  2. перетертое - 1 ч.л.
  3. сыр маскарпоне - 1 ст.л.

Приготовление:
  1. Смешать все ингредиенты для теста и тщательно вымесить.
  2.  Раскатать толщиной чуть меньше 1 см.
  3. Взять форму диаметром 6-7 см и вырезать круги.
  4. Не снимая форму, поставить заготовки на противень и запекать в духовке при температуре 180 градусов до золотистого цвета.
  5. Поставить на огонь кастрюлю или сотейник.
  6. Налить сок лайма, и постоянно помешивая всыпать сахар. 
  7. Довести до кипения.Не переставая помешивать, добавить сгущенное молоко.
  8. Снять с плиты и пока сохраняется жар, добавить желтки. 
  9. Тщательно перемешать избегая свертывания яйца.Крем и готовые заготовки-основы остудить. Наполнить корнет кремом и заполнить форму для пирога.
  10.  Если нет корнета можно выложить крем ложкой.
  11. Поставить заготовки в холодильник на 10 часов.По истечении времени вынуть пироги из форм.
Украсить тарелки для подачи перетертым и процеженным малиновым вареньем.



Выложить десерт.Смешать натертую цедру лайма с маскарпоне и сахарной пудрой по вкусу и сформировать овал.

Помните чудесный, элегантный французский десерт под названием "тарт о ситрон"? Хотите чего-нибудь в том же духе, но попроще? Предлагаю вам классический американский пирог (pie) из лаймов. Делать его невероятно легко! Основа пирога готовится из молотого печенья, то есть с тестом возиться не надо. Лаймовую начинку не нужно ни варить, ни взбивать. При всей своей простоте пирог очень вкусный: нежный, как суфле, и приятно кисленький. Если под рукой нет лаймов, можно такой пирог делать и из лимонов.

Торт "Пьяная вишня"


Ингредиенты;

  • мука пшеничная–1,5 стакана.
  • вишня свежая или мороженая – 1,5 ст;
  • яйца куриные – 5 шт;
  • какао-порошок–4 ст.л;
  • сахар-песок– 1стакан;
  • сода пищевая – 1 ч.л.;
  • сметана – 1 стакан;
  • вино красное полусладкое (любое);
  • маргарин;
  • шоколадная крошка.
Крем со сгущенкой:

  • масло сливочное – 1,5 пачки;
  • сгущенка – 1 банка.

Рецепт торта «Пьяная вишня»:

1. Из вишни осторожно удаляем косточки (чтобы не повредить ягоды).

2. В баночку перекладываем ягоды и заливаем вином (вина должно быть столько, чтобы оно покрыло вишню). Закрываем банку крышкой и оставляем на 1 день при комнатной температуре.

3. После того, как вишня будет готова, выпекаем бисквит. Для этого взбиваем яйца с сахарным песком в миксере или блендере. Муку соединяем с какао.

4. Затем соединяем вместе яйца с сахаром, муку с какао-порошком, соду, смешанную со сметаной. Все перемешиваем.

5. Кусочком маргарина смазываем высокую с небольшим диаметром круглую форму или сковороду, выливаем в нее полученное тесто.

6. Ставим тесто в нагретую до 200оС духовку, выпекаем до готовности. Время приготовления зависит от высоты тортика, поэтому готовность проверяем по истечении примерно 25 минут деревянной палочкой (если нет следов от теста – значит торт готов).

7. Вынимаем форму с тортом из духовки, остужаем.

8. Теперь разрезаем бисквит поперек на две половины, ножом или с помощью рыболовной лески (так получается идеально ровно). Для этого берем кусочек лески и, начиная с любого края торта, держа леску за кончики обеими руками, протягиваем ее через весь торт

9. Получаем два коржа, из которых вырезаем аккуратно ножом серединки. Толщина стенок получившихся «коробочек» должна быть примерно 2 см.

10. Вырезанный мякиш режем на небольшие кубики, складываем их в миску
.
11. Для приготовления крема взбиваем в миксере масло со сгущенкой. Немного крема оставляем для украшения торта.

12. Выкладываем крем на бисквитные кубики и добавляем 1 стакан вишни и немного вина. Перемешиваем всю смесь (если получатся суховатая масса, то можно добавить еще чуть-чуть вина).

13. Затем заполняем «коробочки», полученной начинкой и укладываем их одну на другую, торт должен приобрести первоначальный вид.

                       Ванильное мороженое

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • мелкий сахарный песок – 150 г
  • молоко – 250 мл
  • сливки жирностью не менее 35% – 150 мл
  • ванильный экстракт
  • яйцо (желток) – 4 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Желтки выложить в глубокую миску, добавить сахарный песок. 
Поставить миску на водяную баню и прогреть все вместе на низком огне постоянно помешивая венчиком, чтобы сахар полностью растворился. Снять желтковую смесь с водяной бани и взбить с помощью миксера: желтковая масса должна посветлеть и увеличиться в объеме.
 Соединить желтковую массу с молоком, сливками и ванильным экстрактом, и переложить в чашу мороженицы.
 Взбивать в течение 50-55 минут до загустения. После чего переложить в порционные горшочки и заморозить в морозильной камере в течение 2-3 часов.
Мороженое — очень древнее лакомство. Высказываются предположения, что история мороженого насчитывает более 4000 лет.
Ещё за 2000 лет до нашей эры в Китае к столу подавались десерты, отдалённо напоминающие мороженое, — снег и лёд, смешанные с кусочками апельсинов, лимонов и зёрнышками гранатов. Рецепты и способы хранения были рассекречены лишь в XI веке до нашей эры в книге «Ши цзин».
В письмах Соломона, царя Израиля, описывается применение охлаждённых соков во время уборки урожая. Охлаждённые вина, соки и молочные продукты потребляли ещё древние греки.

Европа

Существует предположение, что в Южной Европе знакомство с мороженым произошло в начале XIV века через Марко Поло. Он описал мороженое в своих путевых журналах. Есть версии, что именно он привёз с Востока рецепт экзотического ледяного десерта, который очень напомнил известный всемшербет. После этого шербет стал популярным блюдом у аристократов. Поначалу лёд хранился в специальных закрытых местах и подавался к столу только для королевских семей и римских пап. Постепенно производство льда удешевлялось.
Первый опубликованный рецепт мороженого появился в 1718 году в сборнике рецептов миссис Мэри Илз, выпущенном в Лондоне.
В некоторых странах Европы (в Белоруссии, на Украине и в России) замороженное молоко являлось национальным блюдом. В Киевской Руси подавали мелко наструганное замороженное молоко.В деревнях на масленицу изготовлялась смесь из замороженного творога, сметаны, изюма и сахара. В современном варианте мороженое появилось в России в середине XVIII века.

Шарлотка с яблоками


Ингредиенты:
  • 5-6 сладких яблок.
  • 5 яиц,
  • ½ ст. муки,
  • 1 ст. сахара,
  • сода - на кончике ножа,
  • корица,
  • 80-100 г изюма.
  • 10 г сливочного масла - для смазывания формы. 

Как приготовить:
Яйца смешай с сахаром и взбей миксером в воздушную пену.
 Затем плавно введи муку, продолжая взбивать.
 Добавь соду на кончике ножа или разрыхлитель для теста.
 Все тщательно перемешай и дай тесту постоять 5-10 минут.
Яблоки помой, очисть от семечек. При необходимости можно очистить и от кожуры.
Форму для выпекания смажь маслом, при необходимости выстели бумагой для выпекания.
В форму выложи яблоки. Тесто еще раз вбей миксером. Затем добавь в него изюм, запаренный предварительно, и тщательно перемешай.
Яблоки залей тестом, аккуратно разровняй и посади шарлотку в духовку. 
По желанию шарлотку можно украсить сверху кусочками яблок, выложив их веером. 
При выпекании получится очень красиво. Выпекай шарлотку с яблоками 25-30 минут при температуре 190-200 градусов, поверяя готовность. 

Классический рецепт

Идея классической шарлотки была позаимствована у англичан: шарлотка является одной из разновидностей пудинга, который обычно подают в тёплом виде. Дно формы выкладывают хлебом, размоченным в масле или яичной смеси. Поверх хлеба выкладывают слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрывают слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв. Затем шарлотку выпекают в духовке и подают тёплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами.
Шарлотку можно готовить с различными начинками, однако яблочная начинка является наиболее распространённой из-за доступности и дешевизны яблок на территории Европы. Яблочную шарлотку традиционно пекут осенью после сбора урожая яблок. Вместо яблок можно взять груши, сливы и другие фрукты и ягоды. Также можно заменить фруктовый слой на крем или шоколадный мусс.

Этимология названия

Существует несколько версий происхождения названия блюда. Согласно одной из них, этот рецепт был предложен королевой Шарлоттой, женой короля Великобритании Георга III. По другой версии, название десерта происходит от др.-англ. charlyt, что в переводе означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. В XV веке в Англии было также популярно мясное блюдо с аналогичным названием. Существует романтичная история о безнадёжно влюблённом поваре, посвятившем придуманный им десерт даме своего сердца Шарлотте.

По ещё одной версии, в конце XIX — начале XX века в России было множество немецких пекарен, в которых готовили этот пирог из остатков хлеба и булочных изделий. Русские посмеивались и говорили, что жёны немцев экономят и даже пироги делают из сухарей, а самих жён, обобщая, за глаза называли Шарлоттами, так как это было довольно популярное имя, уже ставшее нарицательным для любой немки, проживающей в России.


Тирамису


Ингредиенты:
  • Яйца (для бисквита)  4 шт
  • Сахар (для бисквита)  200 г
  • Разрыхлитель (для бисквита)  1 ч.л.
  • Мука (для бисквита)  200 г
  • Ванилин (для бисквита) – по вкусу
  • Маскарпоне (для крема) – 500 г
  • Желтки (для крема) – 4 шт
  • Сахарная пудра (для крема) – 70 г
  • Сливки (для крема) – 300 г
  • Желатин (для крема)  4 г
  • Эспрессо (для крема) – 25 мл
  • Коньяк (для крема) – 15 мл
  • Очень крепкий сладкий кофе (для сиропа) 200 мл
  • Коньяк или ликер (для сиропа) – 20 мл
  • Какао для посыпки – по вкусу
  • Способ приготовления:
  • Приготовление бисквита:
  • Яйца взбиваем с сахаром до устойчивой пены, продолжая взбивать, понемногу вводим муку, просеянную с разрыхлителем и ванилином, осторожно, но тщательно перемешиваем. Выпекаем тесто 30 минут при температуре 180 С. Остужаем и разрезаем на палочки-пальчики.Приготовление кремаЖелтки растираем с сахарной пудрой, перемешиваем с маскарпоне. Сливки взбиваем до устойчивой пены, добавляем их в маскарпоне. Желатин распускаем,процеживаем, вводим в маскарпоне, добавляем эспрессо и коньяк.  Перемешиваем.
  • Приготовление сиропа:
  • Для сиропа  смешиваем кофе с коньяком.Подача и сервировка  тирамису Собираем тирамису: на дно формы выкладываем четверть крема, на него – слой бисквита, быстро обмакивая каждый пальчик в сироп, затем половину оставшегося крема, бисквит, крем. Сверху посыпаем какао. Охлаждаем десерт в холодильнике.
  • История:
  • Часть историков полагает, что рецепт тирамису был изобретён в XVII веке в честь великого герцога Козимо III Медичи, однако документальных подтверждений этому не сохранилось. Настоящая история этого кондитерского изделия начинается в 60-х либо 70-х годах XX века, что позволяет считать его относительно современным изобретением.Первое письменное упоминание зафиксировано в статье Джузеппе ди Клементе (Giuseppe di Clemente) и датировано 1971 годом. В 1981 году его тёзка, Джузеппе Маффиоли (Giuseppe Maffioli), в ежеквартальном журнале «Vin Veneto» писал, что тирамису был создан кондитером по имени Роберто Лингуанотто (Roberto Linguanotto) в конце 60-х годов, «чуть более десятилетия назад» в ресторане «Alle Beccherie» (город Тревизо). Джузеппе Маффиоли подчеркнул, что своим названием тирамису (итал. tira mi sù — возносит меня) обязан восстанавливающим и питательным качествам ингредиентов, входящих в его состав, но никак не свойствамафродизиака.Рецепт также встречается в книге «I dolci del Veneto» (1983 год). Дальнейшие упоминания можно встретить уже в более поздних текстах, таких как «Cucina e tradizioni del Veneto», где пишут, что тирамису был создан в послевоенное время в ресторане «Alle Beccherie» шеф-поваром, имевшим опыт работы в Центральной ЕвропеНаряду с вышеназванными письменными свидетельствами существует множество легенд. Так, одна из них гласит, что популярный итальянский десерт впервые приготовили в Сиене (Тоскана) специально для Великого герцога Тосканы Козимо III Медичи, однако прозвали его не иначе как «Zuppa del duca».Также существуют версии, согласно которым авторство приписывается ресторанам «El Toulà» и «Al Fogher». Кроме этого, 8 октября 2006 года газета Baltimore Sun опубликовала статью, в которой утверждается, что поставщиком десертов для ресторана «Beccherie» был Карминантонио Яннаконе (Carminantonio Iannaccone), живущий в настоящее время в Балтиморе, штат Мэриленд, США, и что тирамису изобрёл именно он.