пятница, 28 ноября 2014 г.

"ПАНАКОТА","ЛАЙМОВИЙ ПИРОГ","ПЬЯНАЯ ВИШНЯ","ВАНИЛЬНОЕ МОРОЖЕНО","ШАРЛОТКА","ТИРАМИСУ"

Панакота
Ингредиенты для "Паннакота с вишневым соусом":
  • Молоко — 120 мл
  • Сливки (33%) — 200 мл
  • Желатин — 10 г
  • Ванильный сахар — 1 ч. л.
  • Сахар — 3 ч. л.
  • Вишня (замороженная) — 100 г
  • Лимон (цедра - полоска в 8 см)
  • Корица (молотая) — 1 ч. л.
  • Джем смородиновый — 1 ст. л.
  • Мука кукурузная — 1 ч. л.


Способ приготовления:
  • Вишню разморозить при комнатной температуре. Необязательно размораживать ягоды до конца.
  • Высыпать желатин в молоко и оставить на 5 минут.
  • Срезать с лимона цедру длиной 8 и шириной 1 см.
  • Перелить сливки в миску, всыпать сахар, ванильный сахар, корицу и положить цедру лимона. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 5 минут. Влить молоко с желатином. Прогреть, помешивая, 5 минут. Удалить цедру лимона.
  • Поставить миску в большую кастрюлю, наполненную ледяной водой. Миксером осторожно взбить массу в течение 10 минут до загустения. Снять с "ледяной бани", разлить по формочкам и оставить в холодильнике на 4 часа.
Для соуса взбить вишню блендером.
  • Перелить вишневый соус в миску, добавить щепотку муки, смородиновый джем (наконец пригодились бабушкины заготовки), довести на среднем огне до кипения и варить 1 минуту, постоянно помешивая.
  • Остудить соус и поставить его в холодильник. Подавать охлажденным. Приятного аппетита!
Панна котта (итал. Panna cotta — «Варёные сливки») — северо-итальянский десерт из сливок, сахара и ванили.
Родиной десерта является итальянский Пьемонт. Дословный перевод этого лакомства с итальянского языка звучит как «вареный крем», однако на самом деле это скорее кремовый пудинг с добавлением разных ингредиентов. Для приготовления блюда сливки с сахаром и ванилью нагреваются и варятся на слабом огне 15 минут. К массе добавляется желатин, смесь затем разливают в формы, после остывания выкладывают из формы на тарелки. Панна-котта подаётся небольшими порциями с фруктовыми соусами и кусочками фруктов или ягодами, а такжешоколадным или карамельным соусом. Традиционная панна-кота имеет белый цвет, но при желании можно экспериментировать и получить даже многослойное желе. 

История

Ранее в этом блюде использовались вареные кости рыбы вместо желатина и делали его без сахара, так как он был дорог. После многих лет экспериментов он превратился в знакомую нам панна-котту, в составе которой есть желатин, ваниль и фрукты со специями для украшения и оттенения вкуса.
ЛАЙМОВИЙ ПИРОГ С МАЛИНОВЫМ СОУСОМ
Ингредиенты на 3 порции:
Песочная основа:
  1. масло сливочное - 100 г 
  2. сахар - 60 г
  3. миндальная пудра - 30 г
  4. мука 120 гр
  5. разрыхлитель1 г
  6. Яйца - 1 шт
Лаймовый крем:
  1. сок лайма - 50 г
  2. желток - 2 шт
  3. Сахар - 30 гр
  4. сгущенное молоко - 50 гр
Для украшения:
  1. малиновое варенье 
  2. перетертое - 1 ч.л.
  3. сыр маскарпоне - 1 ст.л.

Приготовление:
  1. Смешать все ингредиенты для теста и тщательно вымесить.
  2.  Раскатать толщиной чуть меньше 1 см.
  3. Взять форму диаметром 6-7 см и вырезать круги.
  4. Не снимая форму, поставить заготовки на противень и запекать в духовке при температуре 180 градусов до золотистого цвета.
  5. Поставить на огонь кастрюлю или сотейник.
  6. Налить сок лайма, и постоянно помешивая всыпать сахар. 
  7. Довести до кипения.Не переставая помешивать, добавить сгущенное молоко.
  8. Снять с плиты и пока сохраняется жар, добавить желтки. 
  9. Тщательно перемешать избегая свертывания яйца.Крем и готовые заготовки-основы остудить. Наполнить корнет кремом и заполнить форму для пирога.
  10.  Если нет корнета можно выложить крем ложкой.
  11. Поставить заготовки в холодильник на 10 часов.По истечении времени вынуть пироги из форм.
Украсить тарелки для подачи перетертым и процеженным малиновым вареньем.



Выложить десерт.Смешать натертую цедру лайма с маскарпоне и сахарной пудрой по вкусу и сформировать овал.

Помните чудесный, элегантный французский десерт под названием "тарт о ситрон"? Хотите чего-нибудь в том же духе, но попроще? Предлагаю вам классический американский пирог (pie) из лаймов. Делать его невероятно легко! Основа пирога готовится из молотого печенья, то есть с тестом возиться не надо. Лаймовую начинку не нужно ни варить, ни взбивать. При всей своей простоте пирог очень вкусный: нежный, как суфле, и приятно кисленький. Если под рукой нет лаймов, можно такой пирог делать и из лимонов.

Торт "Пьяная вишня"


Ингредиенты;

  • мука пшеничная–1,5 стакана.
  • вишня свежая или мороженая – 1,5 ст;
  • яйца куриные – 5 шт;
  • какао-порошок–4 ст.л;
  • сахар-песок– 1стакан;
  • сода пищевая – 1 ч.л.;
  • сметана – 1 стакан;
  • вино красное полусладкое (любое);
  • маргарин;
  • шоколадная крошка.
Крем со сгущенкой:

  • масло сливочное – 1,5 пачки;
  • сгущенка – 1 банка.

Рецепт торта «Пьяная вишня»:

1. Из вишни осторожно удаляем косточки (чтобы не повредить ягоды).

2. В баночку перекладываем ягоды и заливаем вином (вина должно быть столько, чтобы оно покрыло вишню). Закрываем банку крышкой и оставляем на 1 день при комнатной температуре.

3. После того, как вишня будет готова, выпекаем бисквит. Для этого взбиваем яйца с сахарным песком в миксере или блендере. Муку соединяем с какао.

4. Затем соединяем вместе яйца с сахаром, муку с какао-порошком, соду, смешанную со сметаной. Все перемешиваем.

5. Кусочком маргарина смазываем высокую с небольшим диаметром круглую форму или сковороду, выливаем в нее полученное тесто.

6. Ставим тесто в нагретую до 200оС духовку, выпекаем до готовности. Время приготовления зависит от высоты тортика, поэтому готовность проверяем по истечении примерно 25 минут деревянной палочкой (если нет следов от теста – значит торт готов).

7. Вынимаем форму с тортом из духовки, остужаем.

8. Теперь разрезаем бисквит поперек на две половины, ножом или с помощью рыболовной лески (так получается идеально ровно). Для этого берем кусочек лески и, начиная с любого края торта, держа леску за кончики обеими руками, протягиваем ее через весь торт

9. Получаем два коржа, из которых вырезаем аккуратно ножом серединки. Толщина стенок получившихся «коробочек» должна быть примерно 2 см.

10. Вырезанный мякиш режем на небольшие кубики, складываем их в миску
.
11. Для приготовления крема взбиваем в миксере масло со сгущенкой. Немного крема оставляем для украшения торта.

12. Выкладываем крем на бисквитные кубики и добавляем 1 стакан вишни и немного вина. Перемешиваем всю смесь (если получатся суховатая масса, то можно добавить еще чуть-чуть вина).

13. Затем заполняем «коробочки», полученной начинкой и укладываем их одну на другую, торт должен приобрести первоначальный вид.

                       Ванильное мороженое

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • мелкий сахарный песок – 150 г
  • молоко – 250 мл
  • сливки жирностью не менее 35% – 150 мл
  • ванильный экстракт
  • яйцо (желток) – 4 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Желтки выложить в глубокую миску, добавить сахарный песок. 
Поставить миску на водяную баню и прогреть все вместе на низком огне постоянно помешивая венчиком, чтобы сахар полностью растворился. Снять желтковую смесь с водяной бани и взбить с помощью миксера: желтковая масса должна посветлеть и увеличиться в объеме.
 Соединить желтковую массу с молоком, сливками и ванильным экстрактом, и переложить в чашу мороженицы.
 Взбивать в течение 50-55 минут до загустения. После чего переложить в порционные горшочки и заморозить в морозильной камере в течение 2-3 часов.
Мороженое — очень древнее лакомство. Высказываются предположения, что история мороженого насчитывает более 4000 лет.
Ещё за 2000 лет до нашей эры в Китае к столу подавались десерты, отдалённо напоминающие мороженое, — снег и лёд, смешанные с кусочками апельсинов, лимонов и зёрнышками гранатов. Рецепты и способы хранения были рассекречены лишь в XI веке до нашей эры в книге «Ши цзин».
В письмах Соломона, царя Израиля, описывается применение охлаждённых соков во время уборки урожая. Охлаждённые вина, соки и молочные продукты потребляли ещё древние греки.

Европа

Существует предположение, что в Южной Европе знакомство с мороженым произошло в начале XIV века через Марко Поло. Он описал мороженое в своих путевых журналах. Есть версии, что именно он привёз с Востока рецепт экзотического ледяного десерта, который очень напомнил известный всемшербет. После этого шербет стал популярным блюдом у аристократов. Поначалу лёд хранился в специальных закрытых местах и подавался к столу только для королевских семей и римских пап. Постепенно производство льда удешевлялось.
Первый опубликованный рецепт мороженого появился в 1718 году в сборнике рецептов миссис Мэри Илз, выпущенном в Лондоне.
В некоторых странах Европы (в Белоруссии, на Украине и в России) замороженное молоко являлось национальным блюдом. В Киевской Руси подавали мелко наструганное замороженное молоко.В деревнях на масленицу изготовлялась смесь из замороженного творога, сметаны, изюма и сахара. В современном варианте мороженое появилось в России в середине XVIII века.

Шарлотка с яблоками


Ингредиенты:
  • 5-6 сладких яблок.
  • 5 яиц,
  • ½ ст. муки,
  • 1 ст. сахара,
  • сода - на кончике ножа,
  • корица,
  • 80-100 г изюма.
  • 10 г сливочного масла - для смазывания формы. 

Как приготовить:
Яйца смешай с сахаром и взбей миксером в воздушную пену.
 Затем плавно введи муку, продолжая взбивать.
 Добавь соду на кончике ножа или разрыхлитель для теста.
 Все тщательно перемешай и дай тесту постоять 5-10 минут.
Яблоки помой, очисть от семечек. При необходимости можно очистить и от кожуры.
Форму для выпекания смажь маслом, при необходимости выстели бумагой для выпекания.
В форму выложи яблоки. Тесто еще раз вбей миксером. Затем добавь в него изюм, запаренный предварительно, и тщательно перемешай.
Яблоки залей тестом, аккуратно разровняй и посади шарлотку в духовку. 
По желанию шарлотку можно украсить сверху кусочками яблок, выложив их веером. 
При выпекании получится очень красиво. Выпекай шарлотку с яблоками 25-30 минут при температуре 190-200 градусов, поверяя готовность. 

Классический рецепт

Идея классической шарлотки была позаимствована у англичан: шарлотка является одной из разновидностей пудинга, который обычно подают в тёплом виде. Дно формы выкладывают хлебом, размоченным в масле или яичной смеси. Поверх хлеба выкладывают слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрывают слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв. Затем шарлотку выпекают в духовке и подают тёплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами.
Шарлотку можно готовить с различными начинками, однако яблочная начинка является наиболее распространённой из-за доступности и дешевизны яблок на территории Европы. Яблочную шарлотку традиционно пекут осенью после сбора урожая яблок. Вместо яблок можно взять груши, сливы и другие фрукты и ягоды. Также можно заменить фруктовый слой на крем или шоколадный мусс.

Этимология названия

Существует несколько версий происхождения названия блюда. Согласно одной из них, этот рецепт был предложен королевой Шарлоттой, женой короля Великобритании Георга III. По другой версии, название десерта происходит от др.-англ. charlyt, что в переводе означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. В XV веке в Англии было также популярно мясное блюдо с аналогичным названием. Существует романтичная история о безнадёжно влюблённом поваре, посвятившем придуманный им десерт даме своего сердца Шарлотте.

По ещё одной версии, в конце XIX — начале XX века в России было множество немецких пекарен, в которых готовили этот пирог из остатков хлеба и булочных изделий. Русские посмеивались и говорили, что жёны немцев экономят и даже пироги делают из сухарей, а самих жён, обобщая, за глаза называли Шарлоттами, так как это было довольно популярное имя, уже ставшее нарицательным для любой немки, проживающей в России.


Тирамису


Ингредиенты:
  • Яйца (для бисквита)  4 шт
  • Сахар (для бисквита)  200 г
  • Разрыхлитель (для бисквита)  1 ч.л.
  • Мука (для бисквита)  200 г
  • Ванилин (для бисквита) – по вкусу
  • Маскарпоне (для крема) – 500 г
  • Желтки (для крема) – 4 шт
  • Сахарная пудра (для крема) – 70 г
  • Сливки (для крема) – 300 г
  • Желатин (для крема)  4 г
  • Эспрессо (для крема) – 25 мл
  • Коньяк (для крема) – 15 мл
  • Очень крепкий сладкий кофе (для сиропа) 200 мл
  • Коньяк или ликер (для сиропа) – 20 мл
  • Какао для посыпки – по вкусу
  • Способ приготовления:
  • Приготовление бисквита:
  • Яйца взбиваем с сахаром до устойчивой пены, продолжая взбивать, понемногу вводим муку, просеянную с разрыхлителем и ванилином, осторожно, но тщательно перемешиваем. Выпекаем тесто 30 минут при температуре 180 С. Остужаем и разрезаем на палочки-пальчики.Приготовление кремаЖелтки растираем с сахарной пудрой, перемешиваем с маскарпоне. Сливки взбиваем до устойчивой пены, добавляем их в маскарпоне. Желатин распускаем,процеживаем, вводим в маскарпоне, добавляем эспрессо и коньяк.  Перемешиваем.
  • Приготовление сиропа:
  • Для сиропа  смешиваем кофе с коньяком.Подача и сервировка  тирамису Собираем тирамису: на дно формы выкладываем четверть крема, на него – слой бисквита, быстро обмакивая каждый пальчик в сироп, затем половину оставшегося крема, бисквит, крем. Сверху посыпаем какао. Охлаждаем десерт в холодильнике.
  • История:
  • Часть историков полагает, что рецепт тирамису был изобретён в XVII веке в честь великого герцога Козимо III Медичи, однако документальных подтверждений этому не сохранилось. Настоящая история этого кондитерского изделия начинается в 60-х либо 70-х годах XX века, что позволяет считать его относительно современным изобретением.Первое письменное упоминание зафиксировано в статье Джузеппе ди Клементе (Giuseppe di Clemente) и датировано 1971 годом. В 1981 году его тёзка, Джузеппе Маффиоли (Giuseppe Maffioli), в ежеквартальном журнале «Vin Veneto» писал, что тирамису был создан кондитером по имени Роберто Лингуанотто (Roberto Linguanotto) в конце 60-х годов, «чуть более десятилетия назад» в ресторане «Alle Beccherie» (город Тревизо). Джузеппе Маффиоли подчеркнул, что своим названием тирамису (итал. tira mi sù — возносит меня) обязан восстанавливающим и питательным качествам ингредиентов, входящих в его состав, но никак не свойствамафродизиака.Рецепт также встречается в книге «I dolci del Veneto» (1983 год). Дальнейшие упоминания можно встретить уже в более поздних текстах, таких как «Cucina e tradizioni del Veneto», где пишут, что тирамису был создан в послевоенное время в ресторане «Alle Beccherie» шеф-поваром, имевшим опыт работы в Центральной ЕвропеНаряду с вышеназванными письменными свидетельствами существует множество легенд. Так, одна из них гласит, что популярный итальянский десерт впервые приготовили в Сиене (Тоскана) специально для Великого герцога Тосканы Козимо III Медичи, однако прозвали его не иначе как «Zuppa del duca».Также существуют версии, согласно которым авторство приписывается ресторанам «El Toulà» и «Al Fogher». Кроме этого, 8 октября 2006 года газета Baltimore Sun опубликовала статью, в которой утверждается, что поставщиком десертов для ресторана «Beccherie» был Карминантонио Яннаконе (Carminantonio Iannaccone), живущий в настоящее время в Балтиморе, штат Мэриленд, США, и что тирамису изобрёл именно он.